Fiche technique de fabrication N°2699
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,835 €
Prix de revient TTC Total :
29,177€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
112,995 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,83 |
1,32 |
1,10 |
| Garniture |
| Tomates cerise |
kg |
0,42 |
6,75 |
0,00 |
|
| Mozzarella |
kg |
0,25 |
9,54 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
15,00 |
1,37 |
0,00 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
L |
0,17 |
11,43 |
1,90 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre balsamique |
L |
0,04 |
1,40 |
0,06 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,05 |
| Décors |
| Basilic |
Botte |
0,21 |
1,37 |
0,29 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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| 1 |
Trier et laver la salade |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
laver les tomates cerises |
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| 3 |
tailler la mozzarella en dès |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Piquer les tomates sur les cures dents en alternant avec les dès de mozzarella |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce |
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| 5 |
Réaliser la sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
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Dressage |
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| 7 |
Faire un lit de salade au fond des assiettes, déposer les brochettes et assaisonner avec la sauce. Décorer avec les feuilles de basilic. |
1899-12-30 00:15:00 |
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