Fiche technique de fabrication N°27
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,863 €
Prix de revient TTC Total :
14,906€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
758,992 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,64 |
1,74 |
1,11 |
|
| Choux fleur pièce |
kg |
1,60 |
5,22 |
8,36 |
|
| Navets longs |
kg |
0,64 |
3,06 |
1,96 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,80 |
1,85 |
1,48 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,20 |
1,75 |
0,35 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
|
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,20 |
1,64 |
0,33 |
| Cuisson |
| Huile de tournesol |
L |
0,12 |
1,89 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,12 |
9,05 |
1,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Éplucher et laver tous les légumes |
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| 2 |
Tourner les carottes, les navets et les pommes de terre en cocotte |
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CUISSON |
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| 3 |
Carottes et navets glacés a blanc |
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| 4 |
Choux-fleurs cuit a l'Anglaise et passer au beurre |
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| 5 |
Pommes de terre rissolées |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Dressage autour de la viande ou sur plat a part s'il s'agit d'un plat de viande en sauce |
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