Fiche technique de fabrication N°2707
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,941 €
Prix de revient TTC Total :
247,074€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
921,956 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,31 |
11,50 |
3,59 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,97 |
1,37 |
1,33 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,31 |
19,76 |
6,18 |
|
| Farine t45 |
kg |
1,25 |
0,94 |
1,17 |
|
| Rhum ambré |
Btelle |
0,63 |
20,03 |
12,52 |
|
| Oeufs |
Pièce |
500,00 |
0,18 |
89,50 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
4,69 |
0,90 |
4,20 |
| Garniture |
| Sucre en poudre |
kg |
1,25 |
1,37 |
1,33 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,31 |
19,76 |
6,18 |
|
| Vin rouge |
L |
6,25 |
3,06 |
0,00 |
|
| Pruneaux |
kg |
1,56 |
7,75 |
0,00 |
| glace |
| Sucre en poudre |
kg |
0,75 |
1,37 |
1,03 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,31 |
19,76 |
6,18 |
|
| Oeufs |
Pièce |
375,00 |
0,18 |
67,13 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
3,13 |
4,09 |
12,79 |
| Décors |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,63 |
1,09 |
0,68 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
1,25 |
1,32 |
1,65 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
pâte |
|
|
| |
battre les œufs entiers avec le sucre et la vanille, ajouter la farine, détendre avec le lait, terminer avec le rhum et le beurre fondu. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
garniture |
|
|
| |
faire cuire les pruneaux dans le vin rouge (flambé) sucré et vanillé |
|
1899-12-30 00:15:00 |
| |
égoutter et réserver |
|
|
| |
faire réduire le vin et refroidir |
|
1899-12-30 00:20:00 |
| |
clafoutis |
|
|
| |
beurrer le plat et disposer les pruneaux, recouvrir avec la pâte et cuire au four |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| |
Glace |
|
|
| |
Réaliser une crème anglaise avec la crème liquide et refroidir en cellule. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Ajouter une dose de vin cuit, goutter et mettre au point |
|
|
| |
Turbiner |
|
1899-12-30 01:00:00 |
|
