Fiche technique de fabrication N°271
Pour
Litre(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,978 €
Prix de revient TTC Total :
55,912€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 340,490 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,40 |
1,74 |
0,70 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
1,15 |
4,60 |
|
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,05 |
1,81 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,40 |
8,31 |
3,33 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,40 |
1,89 |
0,76 |
|
| Spaghetti |
kg |
3,20 |
2,11 |
6,75 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
|
| Ail |
kg |
0,08 |
5,16 |
0,41 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
3,00 |
11,73 |
35,20 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,40 |
3,32 |
1,33 |
|
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,16 |
0,46 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher tous les légumes et les tailler en mirepoix |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Suer les légumes et la poitrine taillée en lardons, ajouter le concentré, singer |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Torréfier quelques instants |
|
|
| 4 |
Mouiller avec fond blanc |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 |
Cuire au four a couvert |
|
|
| 6 |
Passer au moulin a légumes puis au chinois |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
