Fiche technique de fabrication N°2716
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,072 €
Prix de revient TTC Total :
10,723€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 655,042 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Amandes poudre |
kg |
0,09 |
8,97 |
0,78 |
|
| Beurre |
kg |
0,25 |
9,02 |
2,26 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,50 |
0,94 |
0,47 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,27 |
0,69 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,02 |
2,26 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,38 |
4,30 |
0,00 |
|
| Fleur de sel |
Boîte |
0,01 |
15,69 |
0,00 |
| Garniture |
| Poire conférence |
kg |
1,00 |
3,53 |
3,53 |
| décors |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,25 |
1,48 |
0,37 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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pâte |
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réaliser une pâte sablé |
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foncer des tartelettes |
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cuisson |
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cuire les tartelettes a blanc |
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sauce |
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réaliser un caramel et décuire a la crème, ajouter le beurre et la fleur de sel |
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garnir les tartelettes froides avec le caramel refroidi.
Eplucher citronner et tailler les poires en tranches très fines
Disposer en rosace sur le caramel |
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décors |
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dresser et décorer avec les feuilles de menthe |
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