Fiche technique de fabrication N°2720
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,081 €
Prix de revient TTC Total :
12,325€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25,026 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,07 |
11,50 |
0,77 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Crevettes cuites entieres surgeles |
kg |
0,20 |
11,55 |
2,31 |
|
| saumonette surgelé |
kg |
0,40 |
6,01 |
2,41 |
|
| Haricots Rouges boite 4/4 |
boîte |
1,33 |
3,08 |
4,11 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,07 |
2,37 |
0,00 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,07 |
3,05 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,07 |
6,59 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,33 |
1,37 |
0,00 |
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| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,00 |
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| Oignons |
kg |
0,07 |
1,53 |
0,00 |
| Sauce |
| Tabasco |
bouteil |
0,00 |
4,18 |
0,01 |
|
| Vin rouge |
L |
0,17 |
3,06 |
0,51 |
| Décors |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,01 |
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| Citrons |
kg |
0,07 |
4,27 |
0,28 |
| Garniture 2 |
| Riz basmati |
kg |
0,20 |
2,68 |
0,54 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher laver et tailler les légumes en mirepoix, emincer les poivrons et hacher l'ail |
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Détailler la saumonette en tronçons et décortiquer les crevettes |
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Egoutter et rincer les haricots rouges |
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Cuisson |
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Fariner et saisir la saumonette au beurre, réserver. |
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faire suer la GA, l'ail et les poivrons a l'huile d'olive, ajouter les haricots rouges, mouiller avec le vin rouge, les tomates pelées et de l'eau. |
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Cuire jusqu'a ce que la sauce épaississe et que les haricot soit moelleux. |
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Ajouter le poissons et les crevettes et laisser mijoter |
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Cuire le riz basmati façon créole |
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Décors |
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Servir en assiette creuse ou légumier,accompagné de riz basmati décorer avec rondelles de citron cannelées et persil |
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