Fiche technique de fabrication N°2724
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,164 €
Prix de revient TTC Total :
28,657€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 059,020 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
1,33 |
20,05 |
26,73 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,07 |
6,52 |
0,43 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Safran |
boîte |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| Gingembre moulu |
boîte |
0,00 |
3,88 |
0,01 |
|
| Muscade moulue |
kg |
0,00 |
20,22 |
0,07 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,03 |
|
| Cumin |
kg |
0,00 |
1,99 |
0,01 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,04 |
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| Oignons |
kg |
0,07 |
1,53 |
0,10 |
| Sauce |
| Citron confit |
Kg |
0,13 |
0,00 |
0,00 |
|
| Miel 1 kg |
kg |
0,03 |
10,55 |
0,00 |
| Décors |
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,67 |
1,32 |
0,88 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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détailler la viande en morceaux |
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hacher l'ail et ciseler les oignons |
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mettre la viande a mariner avec l'ail, l'oignons, les épices. |
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cuisson |
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Saisir les morceaux de viandes dans l'huile d'olive , ajouter la GA et le miel. Assaisonner |
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mouiller a l'eau a hauteur de la viande et laisser mijoter 1h30 |
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ajouter les figues vers la fin de la cuisson |
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Décors |
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Servir avec de la semoule et parsemer de feuille de coriandre fraiche. |
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