Fiche technique de fabrication N°2724
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,383 €
Prix de revient TTC Total :
25,530€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 059,020 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
1,33 |
17,51 |
23,35 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,07 |
10,63 |
0,71 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Safran |
bo�te |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| Gingembre moulu |
bo�te |
0,00 |
3,88 |
0,01 |
|
| Muscade moulue |
kg |
0,00 |
20,22 |
0,07 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,03 |
|
| Cumin |
kg |
0,00 |
1,99 |
0,01 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,04 |
|
| Oignons |
kg |
0,07 |
1,16 |
0,08 |
| Sauce |
| Citron confit |
Kg |
0,13 |
0,00 |
0,00 |
|
| Miel 1 kg |
kg |
0,03 |
10,55 |
0,00 |
| Décors |
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,67 |
1,32 |
0,88 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| |
détailler la viande en morceaux |
|
|
| |
hacher l'ail et ciseler les oignons |
|
|
| |
mettre la viande a mariner avec l'ail, l'oignons, les épices. |
|
|
| |
cuisson |
|
|
| |
Saisir les morceaux de viandes dans l'huile d'olive , ajouter la GA et le miel. Assaisonner |
|
|
| |
mouiller a l'eau a hauteur de la viande et laisser mijoter 1h30 |
|
|
| |
ajouter les figues vers la fin de la cuisson |
|
|
| |
Décors |
|
|
| |
Servir avec de la semoule et parsemer de feuille de coriandre fraiche. |
|
|
|
