Fiche technique de fabrication N°2726
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,917 €
Prix de revient TTC Total :
3,669€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
41,895 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
11,43 |
0,57 |
|
| Cuisses poulet surgelé |
Pièce |
1,00 |
0,60 |
0,60 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,03 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,02 |
11,73 |
0,22 |
| Garniture |
| Olives vertes dénoyautées(boîte5/1) |
boite |
0,10 |
10,07 |
0,00 |
|
| Safran poudre |
kg |
0,00 |
22,62 |
0,00 |
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| Curcuma |
kg |
0,01 |
7,39 |
0,00 |
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| Coriandre fraîche |
Botte |
0,50 |
1,37 |
0,00 |
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| Citrons |
kg |
0,10 |
3,64 |
0,00 |
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| Oignons |
kg |
0,05 |
1,16 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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habiller et découper les poulet a cru |
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faire mariner les morceaux de poulets avec les épices, les oignons ciselés, la coriandre hachés, de l'huile d'olive. |
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garniture |
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Eplucher, laver et ciseler l'oignon |
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recupérer la pulpe des citron confit et la détailler en dès |
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égoutter les olives |
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Cuisson |
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saisir les morceaux a l'huile d'olive, ajouter les oignons, suer quelques instants. Ajouter les citron et les olives. Ajouter un verre d'eau. |
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cuire 30 minutes |
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dressage |
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dresser le tajine avec la semoule, et saupoudrer de coriandre hachée |
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