Zuppa Inglése

 

Fiche technique de fabrication N°2727

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,825 €
Prix de revient TTC Total : 3,299€

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 496,138 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Genoise
Sucre en poudre kg 0,08 1,37 0,10
Farine t45 kg 0,08 0,94 0,07
Oeufs Pièce 2,50 0,19 0,48
Crème
Gélatine en feuille Feuille 2,00 0,07 0,00
Poudre a flan kg 0,04 4,68 0,00
Fruits confits en morceaux kg 0,05 6,17 0,00
Sucre en poudre kg 0,05 1,37 0,10
Oeufs Pièce 4,00 0,19 0,48
Lait 1/2 écrémé L 0,50 0,90 0,00
sirop
Sucre en poudre kg 0,10 1,37 0,14
Marsala Btelle 0,05 3,83 0,19
meringue
Sucre en poudre kg 0,08 1,37 0,10
Blancs d'oeufs litre L 0,08 3,99 0,30
  Progression Réa. Sur.

Génoise

Réaliser une génoise et la cuire sur plaque

Crème pâtissière

Réaliser une crème pâtissière et ajouter les fruits confits macérés au marsala

Meringue

Réaliser une meringue Française

Montage

dans un cadre en inox déposer un fond de génoise, puncher avec le sirop au marsala, masquer avec la crème aux fruits confits, couvrir avec la genoise, puncher.

faire prendre au frais.

démouler et détailler en carrés. Masquer a la meringue et passer au chalumeau.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation