Fiche technique de fabrication N°2769
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,035 €
Prix de revient TTC Total :
16,142€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19,251 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,02 |
3,64 |
0,07 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Pavé de cabillaud |
pièce |
4,20 |
3,54 |
14,88 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,05 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,02 |
3,64 |
0,07 |
| Décors |
| Persil botte |
Botte |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base mettre les pavé de cabillaud en marinade instantanée et réservé au frais |
00:05:00 |
00:30:00 |
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Cuisson Mettre en place le poste de grillardin
Griller les pavés de cabillaud |
00:20:00 |
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Sauce Réaliser le beurre citronné |
00:10:00 |
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Dressage Disposer les pavé de poisson sur assiette ou sur plat, ajouter les garnitures et un cordon de beurre citronné |
00:10:00 |
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