Fiche technique de fabrication N°278
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,826 €
Prix de revient TTC Total :
3,305€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 724,882 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,03 |
|
| Grand-marnier |
Btelle |
0,02 |
30,49 |
0,61 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,36 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Finition |
| Biscuits a la cuillère |
Pièce |
2,00 |
0,16 |
0,00 |
|
| Grand-marnier |
Btelle |
0,02 |
30,49 |
0,61 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,36 |
| Chemisage |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,47 |
0,29 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,03 |
| Décor |
| Sucre glace |
kg |
0,03 |
1,61 |
0,04 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 |
Débarrasser et refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 |
Mouter les blanc en neige ferme |
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CHEMISAGE |
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| 2 |
Chemiser les moules, avec beurre fondu et sucre semoule |
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FINITION |
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| 3 |
Parfumer la crème et terminer l'appareil a soufflé |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Intercaler les biscuits a la cuillère et l'appareil dans les moules |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuire à four chaud 180°C (ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson) |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle
Saupoudrer de sucre glace et envoyer dès la sortie du four |
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