Fiche technique de fabrication N°279
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,564 €
Prix de revient TTC Total :
6,254€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
129,526 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Framboises |
kg |
0,13 |
31,65 |
3,96 |
|
| Liqueur de framboises |
Btelle |
0,01 |
10,08 |
0,10 |
| Meringue italienne |
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
1,37 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,00 |
| Finition |
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,09 |
0,51 |
| Décor |
| Framboises |
kg |
0,03 |
31,65 |
0,79 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Ecraser les framboises et les passer a l'étamine pour obtenir une pulpe lisse |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Y ajouter la liqueur de framboise |
1899-12-30 00:02:00 |
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MERINGUE ITALIENNE |
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| 3 |
Réaliser une meringue italienne |
1899-12-30 00:20:00 |
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CREME FOUETTEE |
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| 4 |
Monter la crème fleurette |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 5 |
Mélanger les 3 appareils et garnir les moules |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Passer au grand froid |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Sur assiette, décor avec framboise et feuille de menthe |
1899-12-30 00:03:00 |
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