Fiche technique de fabrication N°2818
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Prix de revient TTC par unité :
1,025 €
Prix de revient TTC Total :
4,098€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
94,616 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Curry |
kg |
0,01 |
7,93 |
0,08 |
|
| Crème de coco(brique) |
pièce |
0,50 |
1,27 |
0,63 |
|
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,85 |
0,09 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,05 |
11,73 |
0,59 |
|
| Lait de Coco |
Boite |
0,50 |
1,73 |
0,87 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
|
| Patate douce |
kg |
0,50 |
2,11 |
1,06 |
| décors |
| Piment d'espelette |
pot |
0,00 |
7,69 |
0,00 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,13 |
1,15 |
0,00 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,05 |
0,98 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Eplucher et laver les oignons |
00:10:00 |
|
| 2 |
Emincer les oignons et tailler les patates douce en gros morceaux |
00:05:00 |
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| 3 |
Cuisson Faire suer les oignons et les patates douces au beurre, sans coloration |
00:05:00 |
|
| 4 |
Ajouter le fond blanc, le lait et la crème de coco, mettre une pointe de curry cuire à feu doux |
00:05:00 |
00:40:00 |
| 5 |
Mixer le potage et passer au chinois en foulant bien pour récupérer le maximum de pulpe |
00:10:00 |
|
| 6 |
Vérifier l'assaisonnement et mettre au point |
00:05:00 |
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| 7 |
Decorer Décorer d'une chip de patate douce et pousse de poireaux |
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