Fiche technique de fabrication N°2825
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,864 €
Prix de revient TTC Total :
15,454€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 698,712 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Joue de bœuf fraiche |
kg |
0,80 |
15,30 |
12,24 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,32 |
0,66 |
|
| Paprika moulu |
kg |
0,02 |
7,39 |
0,11 |
|
| Tomates |
kg |
0,25 |
2,73 |
0,68 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,05 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,50 |
0,95 |
0,48 |
|
| Oignons |
kg |
0,13 |
1,16 |
0,15 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,03 |
8,71 |
0,22 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,10 |
4,91 |
0,49 |
| sauce |
| Crème UHT 35% |
L |
0,05 |
4,09 |
0,00 |
| décors |
| Persil botte |
Botte |
0,13 |
1,42 |
0,18 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
|
| |
Emincer les oignons et les poivrons |
|
|
| |
Tourner les pommes de terre |
|
|
| |
Détailler la viande en morceaux réguliers |
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
Faire colorer la viande dans un rondeau, ajouter les oignons et les poivrons, suer, saupoudrer de paprika et mouiller avec le fond brun. |
|
|
| |
Cuire au four à couvert |
|
|
| |
Ajouter les pommes de terre tournées dans les 20 dernière minutes de cuisson |
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Dresser le ragout en légumier avec les pommes de terre et saupoudrer de paprika et de persil haché. |
|
|
|
