Fiche technique de fabrication N°2836
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,439 €
Prix de revient TTC Total :
146,317€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
98,262 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base et marinade |
| Oignons |
kg |
1,50 |
1,16 |
1,74 |
|
| Ail |
kg |
0,08 |
5,16 |
0,39 |
|
| Echalotes |
kg |
0,38 |
2,90 |
1,09 |
|
| Clous de girofles |
pot |
7,50 |
1,47 |
11,03 |
|
| Pulco citron |
btelle |
0,04 |
2,19 |
0,08 |
|
| Cuisse de poulet |
Pièce |
60,00 |
2,15 |
129,12 |
|
| Colombo |
pot |
0,15 |
4,46 |
0,67 |
| Sauce |
| Colombo |
pot |
0,08 |
4,46 |
0,67 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,04 |
1,90 |
0,00 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,98 |
1,85 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Eplucher, laver et hacher les oignons, échalotes et ail |
00:05:00 |
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| 2 |
Mettre les cuisses de poulet à mariner avec les légumes, le jus de citron, le colombo et le piment |
|
00:60:00 |
| 3 |
Faire saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces et ajouter la GA et de l'eau |
|
00:10:00 |
| 4 |
Laisser cuire à couvert |
|
00:30:00 |
| 5 |
Ajouter le persil haché avant la fin de cuisson |
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