Fiche technique de fabrication N°286
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,660 €
Prix de revient TTC Total :
14,641€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18,146 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Contre-filet |
kg |
0,80 |
16,88 |
13,50 |
| Marinade instantanée |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,08 |
1,89 |
0,00 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,07 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Beurre M.H. |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,05 |
0,72 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,04 |
3,64 |
0,15 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer et dénerver le rumsteck |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Détailler les steaks |
1899-12-30 00:10:00 |
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MARINADE |
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| 3 |
Mettre les steaks dans la marinade instantanée |
1899-12-30 00:05:00 |
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BEURRE MAITRE D'HOTEL |
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| 4 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Mélanger le beurre en pommade, le jus de citron, le persil, et assaisonner |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 7 |
Griller les steaks |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Sur plat ovale, lustrer au départ et déposer une rondelle de beurre maître d'hôtel au dernier moment |
1899-12-30 00:05:00 |
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