Fiche technique de fabrication N°2868
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,448 €
Prix de revient TTC Total :
9,792€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
96,757 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Magret de canard |
kg |
0,50 |
14,94 |
7,47 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,00 |
|
| trompette de la mort 500g |
kg |
0,03 |
36,93 |
0,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,03 |
12,65 |
0,00 |
|
| Echalotes |
kg |
0,05 |
4,12 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,05 |
4,09 |
0,00 |
| Décors |
| Tomates cerise |
kg |
0,05 |
5,96 |
0,30 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base parer et inciser les filets de canard
Eplucher, laver et ciseler les échalotes
Réhydrater les trompettes de la mort
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Cuisson Faire sauter les filets de canard côté peur en premier, retourner et cuire de l'autre caôté.
Terminer la cuisson au four ci besoin |
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Sauce Réaliser une sauce par déglaçage et ajouter les trompettes de la mort et la crème.
Monter au beurre |
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