Crumble de légumes d'hiver

 

Fiche technique de fabrication N°2905

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Prix de revient TTC par unité : 1,114 €
Prix de revient TTC Total : 4,456€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 712,287 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Butternut kg 0,35 0,95 0,33
Ail kg 0,01 5,16 0,03
Poivre blanc kg 0,00 12,00 0,03
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Huile d'olives L 0,05 11,43 0,57
Raisins secs kg 0,08 3,51 0,26
Patate douce kg 0,30 1,68 0,50
Carottes kg 0,30 1,74 0,52
Crumble
Parmesan râpé kg 0,08 16,10 0,00
Farine t45 kg 0,10 0,94 0,00
Beurre kg 0,10 9,05 0,00
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Eplucher et laver les légumes

00:05:00
2

tailler les carottes, la patate douce en grosse mirepoix

00:10:00
3

Plaquer les légumes dans un gastro, arroser d'huile d'olive et assaisonner

Cuire au four à 150 °C jusqu'à ce que les légumes soit fondant

00:25:00
5

Quand les légumes sont presque cuits mais encore croquants, les mettre dans un plat sabot ou gastro beurré et ajouter les raisins secs, préalablement trempés dans l'eau

00:05:00
6

Crumble

Couper le beurre en petit morceaux, ajouter la farine et le parmesan rapé et travailler du bout des doigts pour obtenir un sable grossier

00:10:00
7

Parsemer la pâte sur les légumes et mettre au four 180° jusqu'à coloration

00:05:00

 00:10:00
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