Fiche technique de fabrication N°291
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,384 €
Prix de revient TTC Total :
21,535€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19,988 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Rumsteck |
kg |
0,80 |
23,82 |
19,06 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,04 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,18 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Cresson botte |
Botte |
0,40 |
3,43 |
0,00 |
| Beurre M.H. |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,00 |
0,72 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,04 |
1,42 |
0,06 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Parer et dénerver le rumsteck |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Détailler les steaks |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Sauter les steaks en fonction de la cuisson demandée |
1899-12-30 00:15:00 |
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BEURRE MAITRE D'HOTEL |
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| 4 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Mélanger le beurre en pommade, le jus de citron, le persil, et assaisonner |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Sur plat ovale, lustrer au départ et déposer une rondelle de beurre maître d'hôtel au dernier moment |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Cresson en décor |
1899-12-30 00:05:00 |
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