Fiche technique de fabrication N°2914
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,869 €
Prix de revient TTC Total :
6,949€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
514,236 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Gelée pamplemousse |
| Agar agar poudre |
kg |
0,01 |
5,28 |
0,04 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,01 |
4,55 |
0,04 |
|
| Jus de pamplemousse |
L |
0,32 |
3,03 |
0,97 |
| Sorbet citron |
| Jus de citron |
L |
0,20 |
2,54 |
0,00 |
|
| Sucre cristal fin |
kg |
0,20 |
1,06 |
0,00 |
|
| Stabilisant sorbet |
kg |
0,00 |
22,64 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,00 |
| Tuiile agrumes |
| Farine t55 |
kg |
0,05 |
0,97 |
0,05 |
|
| Orange (pièce) |
Pièces |
1,60 |
0,40 |
0,63 |
|
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,47 |
0,69 |
|
| Sucre cristal fin |
kg |
0,15 |
1,06 |
0,16 |
| Mousseline citron |
| Poudre a flan |
kg |
0,02 |
4,68 |
0,07 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,18 |
0,29 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
1,60 |
0,80 |
1,27 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,08 |
8,38 |
0,67 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,16 |
3,93 |
0,63 |
|
| Sucre cristal fin |
kg |
0,03 |
1,06 |
0,03 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,18 |
| décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
|
|
