Fiche technique de fabrication N°2931
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,732 €
Prix de revient TTC Total :
2,928€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
20,088 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Aubergines |
kg |
0,40 |
4,22 |
1,69 |
|
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,08 |
|
| Citrons |
kg |
0,08 |
1,42 |
0,11 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
11,39 |
0,46 |
|
| Huile de sésame |
bouteil |
0,04 |
10,53 |
0,42 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,02 |
|
| Persil botte |
Botte |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE Préchauffer le four à 180°C
Eplucher l'ail
Laver, enlever la queue des aubergines et les piquer avec une fourchette. |
00:10:00 |
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| 2 |
Enfourner les aubergines, retourner les de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit bien noir. |
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00:40:00 |
| 3 |
Retirer la peau et mixer la chair des aubergines |
00:15:00 |
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| 4 |
Piler l'ail dégermé avec le jus de citron et l'huile de sésame. |
00:05:00 |
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| 5 |
Ajouter l'ail à la pulpe d'aubergines et assaisonner |
00:05:00 |
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| 6 |
Ajouter le persil haché. |
00:05:00 |
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| 7 |
Décorer avec des rondelles de citrons cannelées |
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