Fiche technique de fabrication N°2932
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,319 €
Prix de revient TTC Total :
3,957€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 007,941 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,60 |
4,15 |
2,49 |
|
| Oignons |
kg |
0,15 |
1,85 |
0,28 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,13 |
1,42 |
0,18 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,06 |
4,09 |
0,25 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,08 |
0,90 |
0,07 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,22 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
|
| Farine de Sarrazin |
kg |
0,02 |
1,30 |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,30 |
0,94 |
0,28 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
0,84 |
0,00 |
|
| Cumin |
kg |
0,00 |
1,99 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Eplucher et laver les carottes et les oignons.
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00:05:00 |
|
| 2 |
Hacher les oignons et emincer les carottes |
00:10:00 |
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| 3 |
Faire suer l'oignons au beurre et ajouter les carottes |
00:05:00 |
|
| 4 |
Ajouter 1 litre d'eau, saler, couvrir et continuez la cuisson |
|
00:20:00 |
| 5 |
Mixer, ajouter la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement |
00:05:00 |
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| 6 |
Blinis Clarifier les oeufs, delayer la levure avec un peu de lait tiède. |
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|
| 7 |
Melanger les deux farines, le sel fin, le cumin et les jaunes d'oeufs, ajouter le lait avec la levure et bien mélanger. |
00:10:00 |
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| 8 |
Laisser la pâte lever dans un endroit chaud |
|
00:60:00 |
| 9 |
faire fondre le beurre et monter les blancs en neige.
Incorporer à la pâte délicatement. |
00:05:00 |
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| 10 |
Verser de petites quantité de pâte dans une poêle graissée et cuire sur les deux faces quelques minutes. |
00:15:00 |
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| 11 |
Dressage et envoi Dresser le velouté en bol ou en assiette creuse, ajouter la ciboulette ciselée et les blinis à l'envoi. |
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