Fiche technique de fabrication N°2933
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,494 €
Prix de revient TTC Total :
9,975€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
557,707 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
8,00 |
1,37 |
10,98 |
| Garniture |
| Jambon blanc |
kg |
0,10 |
12,87 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base eplucher et laver les carottes et les échalotes. |
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| 2 |
Ciseler les échalotes et tailler les carootes en fine brunoise, ansi que le concombre et la courgette |
00:15:00 |
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| 3 |
Mettre les légumes dans un chinois et les faire dégoger avec un peu de sel fin |
00:05:00 |
00:30:00 |
| 4 |
Presser l'orange pour en extraire le jus, ajouter le vinaigre et le sel et le poivre. |
00:05:00 |
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| 5 |
Décortiquer les langoustines et tailler la chair en brunoise |
00:15:00 |
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| 6 |
Incorporer les légumes et les langoutines, rectiifier l'assaisonnement. |
00:05:00 |
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| 7 |
Dressage Dresser dans les assiettes en utilisant un cercle, parsemer de ciboulette hachée et ajouter la sauce. |
00:10:00 |
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