Fiche technique de fabrication N°2935
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,376 €
Prix de revient TTC Total :
5,505€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
184,642 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tomates cerise |
kg |
0,53 |
6,75 |
3,60 |
|
| Oignons Rouges |
kg |
0,07 |
0,41 |
0,03 |
|
| Petits pois frais |
kg |
0,07 |
4,48 |
0,30 |
|
| Radis |
botte |
0,07 |
1,36 |
0,09 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,17 |
1,37 |
0,23 |
|
| Roquette |
kg |
0,03 |
10,55 |
0,35 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,07 |
11,43 |
0,76 |
|
| Fleur de sel |
Boîte |
0,01 |
15,69 |
0,10 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,04 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base laver les légumes.
Tailler les légumes en rondelles. |
00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les petits pois à l'anglaise et les rafraichir |
|
00:10:00 |
| 3 |
Mélanger tout les légumes ensemble, assaisonner et arroser d'huile d'olive. |
00:05:00 |
|
| 4 |
Dressage Dresser la salade dans des assiettes creuse ou des bols, saupoudrer de pluches de cerfeuil et d'un filet de vinaigre balsamique. |
00:10:00 |
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