Fiche technique de fabrication N°294
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Prix de revient TTC par unité :
0,760 €
Prix de revient TTC Total :
6,082€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 572,618 KJ
Descriptif, argumentation :
Tarte cuite « à l’envers », garnie de pommes au caramel |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,23 |
4,29 |
0,97 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,30 |
0,94 |
0,28 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,10 |
2,90 |
0,00 |
|
| Poires |
kg |
1,00 |
3,11 |
0,00 |
| Finition |
| Crème épaisse |
kg |
0,15 |
3,88 |
0,58 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Abaisser un cercle de la grandeur du moule |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 3 |
Eplucher et citronner les poires |
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| 4 |
Tailler les poires en quartier |
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MONTAGE |
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| 5 |
Etaler la moitié du sucre au fond du moule |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Disposer les quartiers de poires sur le sucre |
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| 7 |
Verser le beurre fondu sur les poires, et saupoudrer avec l'autre moitié du sucre |
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| 8 |
Placer le rond de feuilletage sur les poires |
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CUISSON |
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| 9 |
Cuire à 190 °C |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Démouler a froid en retournant la tarte sur un plat rond (on peut passer le fond du moule sur un br�leur pour décoller le sucre) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 |
Crème fraîche en saucière a part |
1899-12-30 00:02:00 |
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