Fiche technique de fabrication N°295
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,205 €
Prix de revient TTC Total :
9,639€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 377,765 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,05 |
1,13 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,04 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,04 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,19 |
|
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,05 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Pommes Golden |
kg |
0,60 |
1,89 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,10 |
3,64 |
0,00 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
2,05 |
1,37 |
2,81 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,05 |
1,37 |
2,81 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
15,57 |
0,08 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,19 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,18 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,41 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
1,09 |
0,02 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
GARNITURE |
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| 3 |
Eplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers |
1899-12-30 00:10:00 |
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APPAREIL |
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| 4 |
Réaliser un appareil a crème prise sucré |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 5 |
Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Recouvrir d'appareil a crème prise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Cuire au four 180° |
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| 8 |
Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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