Financier au thé matcha

 

Fiche technique de fabrication N°2954

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,183 €
Prix de revient TTC Total : 23,656€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 151,944 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Blancs d'oeufs litre L 1,00 3,99 3,99
Sucre glace kg 1,17 1,61 1,88
Farine t55 kg 3,50 0,97 3,40
Amandes poudre kg 0,50 8,03 4,01
Thé MATCHA Kg 0,04 7,17 0,25
Fleur de sel Boîte 0,04 15,69 0,55
Graines de sésame kg 0,04 4,72 0,17
Beurre kg 1,00 9,05 9,05
Thé MATCHA Kg 0,05 7,17 0,25
  Progression Réa. Sur.

Base

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire cuire le beurre dans une casserole jusqu'à la couleur noisette (c'est-à-dire couleur rousse, attention à ne pas le brûler). Filtrer et laisser tiédir.
Beurrer des petits moules individuels.

Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amande, la poudre de thé vert (matcha) à l'aide d'une spatule. Ajouter les blancs d'oeufs, mélanger délicatement. Finir avec le beurre tiédi.
Mouler les financiers.
Sur le dessus, parsemer de fleur de sel et d'une pincée de graines de sésame torréfiées.

Cuire au four pendant 15 à 20 min.

00:10:00

 00:20:00

Dressage

Démouler les financiers lorsqu'ils sont tièdes et les poser sur assiettes.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation