Fiche technique de fabrication N°2959
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,287 €
Prix de revient TTC Total :
10,292€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
405,345 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,05 |
0,91 |
|
| Vin blanc |
L |
0,30 |
3,00 |
0,90 |
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| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,05 |
11,73 |
0,59 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,16 |
0,12 |
|
| Riz Arborio |
kg |
0,40 |
3,12 |
1,25 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
5,38 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,15 |
9,05 |
1,36 |
|
| Parmesan |
kg |
0,20 |
18,79 |
3,76 |
| Décors |
| Cerfeuil |
Botte |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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effeuiller, cerfeuil |
00:05:00 |
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Ciselerl'oignon |
00:05:00 |
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risotto |
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Suer les oignons à l'huile d'olive |
00:05:00 |
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ajouter le riz, nacrer |
00:05:00 |
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mouiller alternativement avec vin blanc et fond blanc |
00:10:00 |
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cuire sur le feu sans cesser de remuer en ajoutant les liquides au fur et a mesure de leur absorbtion |
00:25:00 |
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finition |
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ajouter le beurre, le parmesan et du fond si nécessaire |
00:05:00 |
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