Fiche technique de fabrication N°2969
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,132 €
Prix de revient TTC Total :
32,527€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
100,440 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Jarret de porc 1/2 sel |
kg |
6,00 |
3,48 |
20,89 |
|
| Sirop d'érable (500 ml) |
bouteil |
1,50 |
3,78 |
5,67 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,03 |
|
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Bière |
Btelle |
3,00 |
1,88 |
5,65 |
|
| Vinaigre de cidre |
bouteil |
0,05 |
3,46 |
0,17 |
| Garniture |
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,16 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Colorer les jarrets à l'huile sur toutes les faces,
Ajouter les oignons taillés en grosse mirepoix, suer
Mouiller avec la bière brune et le sirop d'érable, ajouter un peu de vinaigre de cidre.
Couvrir et enfourner pour 3 heures à 170°C
Vérifier la cuisson toutes les 30 minutes, ajouter un peu d'eau si necessaire. |
00:10:00 |
00:60:00 |
| 2 |
Finition et dressage Vérifier la cuisson du jarret.
Déposer le jarret sue un plat ou une assiette avec la garniture et arroser avec le jus de cuisson.
Ajouter les élèments de décors. |
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