Fiche technique de fabrication N°2971
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,524 €
Prix de revient TTC Total :
2,097€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
97,908 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tomates |
kg |
0,10 |
3,32 |
0,33 |
|
| Persil botte |
Botte |
0,01 |
1,32 |
0,01 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,06 |
2,16 |
0,14 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,18 |
|
| Lentille blonde |
kg |
0,06 |
2,89 |
0,18 |
|
| Pois chiche 4/4 |
boîte |
0,13 |
1,45 |
0,18 |
|
| Spaghetti |
kg |
0,03 |
2,33 |
0,06 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
5,13 |
0,26 |
|
| Citrons |
kg |
0,15 |
3,43 |
0,51 |
|
| Tomate pelée 4/4 |
boîte |
0,13 |
1,53 |
0,19 |
| Assaisonnement |
| Cumin |
kg |
0,00 |
1,99 |
0,00 |
|
| Paprika moulu |
kg |
0,00 |
7,39 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,00 |
|
| Curry |
kg |
0,00 |
7,93 |
0,00 |
| Finition |
| Persil botte |
Botte |
0,01 |
1,32 |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
|
| 2 |
Emincer l'oignon et le celeri branche, hacher le persil |
00:05:00 |
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| 3 |
Présser le jus des 2 citrons et réserver |
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| |
CUISSON |
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| 4 |
Faire suer les oignons à lhuile d'olive, ajouter 1 cc de curry, 1 cc de cumin, 1 cc de paprika |
00:05:00 |
|
| 5 |
Ajouter les tomates coupées en cubes, les tomates pelées, les lentilles, les pois chiche, couvrir et laisser mijoter quelque minutes |
00:05:00 |
00:05:00 |
| 6 |
Mouiller avec de l'eau, ajouter 2 cc de sucre en poudre et une partie du persil haché.
Couvrir et laisser cuire à frémissement |
00:05:00 |
00:30:00 |
| 7 |
Ajouter les spagueti coupés en tronçons de 1 cm et pousuivre la cuisson |
00:05:00 |
00:10:00 |
| |
FINITION |
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| 8 |
Ajouter le jus de citron, bien mélanger et rectifier l'assaissonnement |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Mettre la soupe dans les bols et saupourdrer de persil haché |
00:05:00 |
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