Fiche technique de fabrication N°2980
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Prix de revient TTC par unité :
1,683 €
Prix de revient TTC Total :
6,732€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
33,592 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Crème d'avocat |
| Avocats pièce |
Pièce |
2,00 |
1,22 |
2,45 |
|
| Citrons |
kg |
0,07 |
3,64 |
0,24 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,07 |
4,09 |
0,27 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Piment d'espelette |
pot |
0,00 |
7,69 |
0,03 |
| Crevettes |
| Crevettes roses |
kg |
0,27 |
10,50 |
0,00 |
| Pamplemousses |
| Pamplemousse rose |
kg |
0,60 |
0,62 |
0,37 |
| Décors |
| Citrons |
kg |
0,07 |
3,64 |
0,24 |
|
| Paprika moulu |
kg |
0,01 |
7,39 |
0,10 |
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| Coriandre fraîche |
Botte |
0,17 |
1,37 |
0,23 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Crème d'avocat |
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Retirer la peau et le noyau des avocats.
Mixer la chair au cutter, ajouter le jus de citron et la crème liquide.
Assaisonner |
00:10:00 |
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Crevettes |
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Décortiquer les crevettes et réserver au froid en attendant le dressage |
00:05:00 |
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Pamplemousses |
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Peler les pamplemousses à vif.
Lever les segments
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Dressage |
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Mettre la crème d'avocat au fond des verrines, ajouter les segments de pamplemousses et terminer par les crevettes.
Ajouter les élèments de décors |
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