Fiche technique de fabrication N°2983
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,624 €
Prix de revient TTC Total :
18,497€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
619,799 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Piquillos |
kg |
0,67 |
9,36 |
6,24 |
|
| Morue |
kg |
0,67 |
14,85 |
9,90 |
| Brandade |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,20 |
0,95 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,04 |
5,16 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,67 |
0,94 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,07 |
9,24 |
0,00 |
|
| Piment d'espelette |
pot |
0,00 |
7,69 |
0,00 |
| Coulis |
| Poivrons rouges |
kg |
0,13 |
3,48 |
0,46 |
|
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,01 |
17,03 |
0,23 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Faire déssaler la morue à l'eau froide la veille
Eplucher et laver les pommes de terre et l'ail
Hacher l'ail |
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Cuisson Cuire les pommes de terre à l'anglaise
Faire pocher la morue dans l'eau avec un bouquet garni |
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Brandade Réaliser la purée de pdt
Emietter la morue et retirer les arrêtes et la peau
Ajouter à la purée et l'ail haché, monter à l'huile d'olive |
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Piquillos Garnir les piquillos avec la brandade, plaquer et réchauffer au four |
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Sauce Réaliser un coulis de poivrons rouges |
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