Fiche technique de fabrication N°299
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,004 €
Prix de revient TTC Total :
10,040€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 335,747 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,16 |
11,47 |
1,79 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,32 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,31 |
0,94 |
0,29 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,25 |
0,18 |
0,22 |
|
| Sucre cristal fin |
kg |
0,06 |
1,06 |
0,07 |
| Crème d'amandes |
| Beurre |
kg |
0,13 |
11,47 |
1,79 |
|
| Amandes poudre |
kg |
0,13 |
8,03 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,29 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,03 |
20,03 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,18 |
0,22 |
|
| Sucre cristal fin |
kg |
0,13 |
1,06 |
0,07 |
| Garniture |
| Poire sirop boite 4/4 |
Boite |
1,25 |
2,74 |
3,43 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,15 |
4,55 |
0,68 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer et pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
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| |
CREME D'AMANDES |
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| 3 |
Crèmer le beurre et le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ajouter les oeufs et bien mélanger |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Ajouter la poudre d'amandes et le parfum |
1899-12-30 00:03:00 |
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| |
GARNITURE |
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| 6 |
Ouvrir et égoutter les poires |
1899-12-30 00:05:00 |
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MONTAGE |
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| 7 |
Garnir le fond de tarte de crème d'amandes |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 8 |
Disposer les demi poires sur la crème d'amandes |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 9 |
Cuire au four 180° |
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1899-12-30 00:30:00 |
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FINITION ET DRESSAGE |
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| 10 |
Napper et dresser sur plat rond avec papier dentelle |
1899-12-30 00:15:00 |
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