Fiche technique de fabrication N°30
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,900 €
Prix de revient TTC Total :
71,966€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
714,610 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
1,25 |
11,50 |
14,38 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
20,20 |
1,37 |
27,71 |
|
| Sel fin |
kg |
0,05 |
0,33 |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
20,20 |
1,37 |
27,71 |
|
| Farine t45 |
kg |
2,00 |
0,94 |
1,88 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,92 |
0,18 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,10 |
0,84 |
0,08 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE |
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| 1 |
Réaliser la pâte a brioche la veille et la réserver au froid. |
1899-12-30 00:15:00 |
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MONTAGE |
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| 2 |
Beurrer un moule a brioche |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Façonner une boule de brioche de la moitié du volume du moule et la mettre dans le moule |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Dorer, et façonner une petite boule de brioche et la déposer sur la grosse |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Dorer |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Faire lever a l'étuve |
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CUISSON |
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| 7 |
Dorer a nouveau et cuire au four 180° |
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FINITION |
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| 8 |
Démouler lorsque la brioche est tiède |
1899-12-30 00:03:00 |
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