Fiche technique de fabrication N°300
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,000 €
Prix de revient TTC Total :
4,001€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 490,279 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,09 |
4,29 |
0,39 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,21 |
0,08 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,11 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,21 |
0,08 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,92 |
0,00 |
| Garniture |
| Poires |
kg |
0,60 |
2,80 |
1,68 |
|
| Citrons |
kg |
0,08 |
3,96 |
0,32 |
| Sirop |
| Sucre en poudre |
kg |
0,32 |
1,37 |
0,44 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,08 |
4,10 |
0,33 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE |
|
|
| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
PATISSIERE |
|
|
| 2 |
Réaliser une crème pâtissière, refroidir |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Parfumer a froid |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE ET SIROP |
|
|
| 4 |
Eplucher et citronner les poires |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Cuire au sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
FACONNAGE ET CUISSON |
|
|
| 6 |
Abaisser le feuilletage en tarte en bande |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 7 |
Cuire a blanc |
|
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| 8 |
Garnir de crème pâtissière et disposer les poires émincer sur la crème |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 10 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
