Fiche technique de fabrication N°3006
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,968 €
Prix de revient TTC Total :
19,680€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 305,854 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Sablé Breton |
| Jaunes d'oeufs litre |
L |
0,10 |
6,76 |
0,68 |
|
| Beurre |
kg |
0,14 |
9,00 |
1,26 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
15,57 |
0,08 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,14 |
1,37 |
0,19 |
|
| Sel fin 1Kg |
kg |
0,00 |
0,47 |
0,00 |
|
| Amandes poudre |
kg |
0,08 |
8,03 |
0,64 |
|
| Levure chimique |
kg |
0,02 |
7,20 |
0,11 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
| Crème diplomate |
| Pulpe de mangues |
kg |
0,10 |
8,00 |
0,00 |
|
| Maïzena |
kg |
0,05 |
8,64 |
0,00 |
|
| Gélatine en feuille |
Feuille |
3,00 |
0,07 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,50 |
4,09 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,90 |
0,00 |
|
| Jaunes d'oeufs litre |
L |
0,08 |
6,76 |
0,68 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
15,57 |
0,08 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,19 |
| Garniture |
| Grenade |
pièce |
0,20 |
2,37 |
0,47 |
|
| Fruits de la passion |
kg |
0,20 |
11,55 |
2,31 |
|
| Ananas frais |
kg |
1,00 |
2,63 |
2,63 |
|
| Bananes kg |
kg |
0,20 |
1,85 |
0,37 |
|
| Kiwi |
pièce |
3,00 |
0,42 |
1,27 |
|
| Mangue |
pièce |
2,00 |
2,00 |
4,01 |
| Décors |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,10 |
4,55 |
0,45 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Sablé Breton Travailler ensemble le beurre mou avec le sucre, ajouter le jaune d'oufs et terminer par les poudres; (farine, poudred d'amande et levure chimique)
Mouler les sablés dans un moule en silicone et cuire au four |
00:15:00 |
00:20:00 |
| |
Crème lègere Réaliser une crème pâtissière collée à la gélatine.
monter la crème liquide et incorporer dans la crème patissière froide |
00:20:00 |
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Garniture préparer les différents fruits et tailler en morceaux. |
00:15:00 |
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| |
Montage Faire des grosses noix de crème à la poche muni d'une grosse douille unie sur les sablés.
Répartir harmonieusement les fuits exotiques et terminer par les feuilles de menthe.
Parsemer de noix de coco râpée |
00:20:00 |
|
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