Fiche technique de fabrication N°3010
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,548 €
Prix de revient TTC Total :
2,191€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 810,850 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,45 |
|
| Eau |
L |
0,13 |
0,18 |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Crème |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,00 |
|
| Limoncello |
Bteille |
0,05 |
0,00 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
3,64 |
0,00 |
|
| Poudre a flan |
kg |
0,02 |
4,68 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,38 |
| Finition |
| Colorant alimentaire jaune |
bouteil |
0,00 |
6,59 |
0,02 |
|
| Fondant blanc kg |
kg |
0,13 |
2,40 |
0,30 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Coucher des éclairs sur plaque beurrée (1 ou 2 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 |
Dorer et cuire |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
PATISSIERE |
|
|
| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Parfumer a froid avec le limoncello |
|
|
| |
|
|
|
| |
GARNISSAGE |
|
|
| 6 |
Percer les éclairs par-dessous |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 |
Garnir a la poche a douille |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 |
Mettre au point le fondant (37°c) légerement coloré en jaune et glacer les éclairs |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 9 |
Sur plat avec papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
