Fiche technique de fabrication N°3013
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Prix de revient TTC par unité :
3,083 €
Prix de revient TTC Total :
185,002€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18,414 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Oeufs |
Pièce |
60,00 |
0,18 |
10,74 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,04 |
12,00 |
0,45 |
|
| Sel fin |
kg |
0,04 |
0,33 |
0,01 |
|
| Beurre |
kg |
0,38 |
11,50 |
4,31 |
| garniture |
| Crème UHT 35% |
L |
3,75 |
4,09 |
0,00 |
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| Maroilles (750g) |
pièce |
7,50 |
20,27 |
0,00 |
| finition |
| Persil frisé Botte |
Botte |
1,50 |
1,42 |
2,14 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Chemiser les ramequin avec du beurre fondu
Saler et poivrer
Casser les oeufs, un par ramequin
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00:10:00 |
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Garniture Tailler le Maroilles en morceaux
Ajouter un morceau par ramequin
Ajouter la crème liquide |
00:10:00 |
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Cuisson plaquer les oeufs cocotte, dans un e plaque gastro recouverte d'un papier sulfurisé et mouillé à mi hauteur
Démarrer la cuisson sur la plaque à feu doux |
00:05:00 |
00:15:00 |
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Finition Déposer les ramequins sur les assiettes et décorer avec branche de persil frisé |
00:05:00 |
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