Fiche technique de fabrication N°302
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,687 €
Prix de revient TTC Total :
2,747€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 005,975 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,11 |
4,29 |
0,48 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,14 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,09 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,00 |
| Garniture |
| Bigarreaux au sirop |
Boite |
0,10 |
4,44 |
0,44 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,15 |
1,37 |
0,21 |
|
| Ananas sirop brises boite 4/4 |
Boite |
0,15 |
2,21 |
0,33 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,07 |
4,55 |
0,32 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Abaisser et façonner la tarte |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire a blanc |
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PATISSIERE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
GARNITURE |
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| 6 |
Egoutter les fruits au sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 7 |
Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruit au sirop |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Napper et dresser sur plat ovale avec papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
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