Fiche technique de fabrication N°3034
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,072 €
Prix de revient TTC Total :
34,299€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
871,875 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivre blanc |
kg |
0,04 |
12,00 |
0,48 |
|
| Sel fin |
kg |
0,04 |
0,33 |
0,01 |
|
| Bière brune |
litre |
1,60 |
2,60 |
4,17 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,40 |
11,73 |
4,69 |
|
| Oignons |
kg |
0,80 |
1,16 |
0,93 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,80 |
0,94 |
0,75 |
|
| Beurre |
kg |
0,80 |
9,05 |
7,24 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
1,60 |
4,09 |
6,55 |
| Finition |
| Pain de mie à sandwichs |
paquet |
0,80 |
0,79 |
0,00 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,80 |
8,31 |
0,00 |
| décors |
| Cerfeuil |
Botte |
1,60 |
1,37 |
2,20 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Eplucher, laver et hacher l'oignon |
00:05:00 |
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Cuisson Suer l'oignon au beurre, ajouter la farine et cuire un roux blond
Déglacer avec la bière brune et mouiller avec le fond blanc de veau, assisonner
Cuire à frémissement
Terminer avec la crème et mettre au point |
00:15:00 |
00:30:00 |
| |
Garniture Tailler la poitrine en lardons et les sauter
Détailler le pain de mie en croutons et les sauter |
00:10:00 |
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Décors Servir en assiette chaude, ajouter les élèments de garniture et décorer avec les pluches de cerfeuil |
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