Yau Gok (Dumpling frits à la cacahuète comme à Hong Kong)

 

Fiche technique de fabrication N°3039

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,327 €
Prix de revient TTC Total : 3,270€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 344,415 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
pâte
Eau L 0,07 0,18 0,01
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Farine t45 kg 0,11 0,94 0,11
Garniture
Beurre kg 0,01 11,50 0,00
Sucre en poudre kg 0,01 1,37 0,00
Noix de coco râpée kg 0,02 5,13 0,00
Graines de sésame kg 0,01 4,72 0,00
Cacahuètes grillées à sec kilo 0,03 2,48 0,00
Sucre glace kg 0,08 1,22 0,10
Huile de friture bidon 0,20 13,57 2,71
  Progression Réa. Sur.

Pâte

Mélanger la farine et le sel

ajouter l'eau bouillante et pétrir à la spatule, continuer à la main pendant 5 minutes

debarrasser dans une plaque filmée et réserver au frais 1 heure

Garniture

Mélanger les cacahuètes non salée, les graines de sésame et la noix de coco rapée. Faire toreffier quelques instant dans une poele chaude, concasser grossièrement.

Ajouter le sucre en poudre et le beurre fondu

Montage

Détailler la pâte en trois et former 3 boudins de 4cm de diametre

Couper les boudins afin d'obtenir 25 à 30 petites boules

Fariner le plans de travail et abaisser les boules en disques de 9 à 10 cm

Garnir avec une cuillére de garniture, humidifier un côte de la pâte et refermer en appuyant bien.

Cuisson

Frire les Yau Gok jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Egoutter sur papier absorbant et saupoudrer de sucre glace

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation