Pâté impérial

 

Fiche technique de fabrication N°3041

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,945 €
Prix de revient TTC Total : 9,448€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 191,296 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Marinade
Filet de poulet Pièce 1,00 2,67 2,67
Poivre blanc kg 0,01 12,00 0,06
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
Fécule de maïs kg 0,03 3,30 0,08
Vin blanc L 0,05 3,00 0,15
Huile de sésame bouteil 0,02 10,53 0,21
Farce
Sucre en poudre kg 0,02 1,37 0,00
Sauce soja bouteil 0,05 7,87 0,00
Vinaigre de riz L 0,01 6,77 0,00
Chou Chinois pak choï pièce 0,25 2,90 0,00
Pousses de bambou bo�te 0,07 6,63 0,00
Carottes kg 0,10 1,42 0,00
Shitake Kg 0,10 16,04 0,00
Ail kg 0,01 5,16 0,00
Huile de tournesol L 0,03 1,93 0,00
Poivre blanc kg 0,01 12,00 0,06
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
Fécule de maïs kg 0,02 3,30 0,08
Huile de sésame bouteil 0,02 10,53 0,21
enveloppe
Galettes de riz poche 1,00 2,24 2,24
sauce
Sucre en poudre kg 0,03 1,37 0,04
Sauce soja bouteil 0,02 7,87 0,16
  Progression Réa. Sur.

Marinade

Mélanger la viande de poulet hachée avec les ingrédients de la marinade et réserver pendant au moins 30 minutes au frais

Farce

Faire saute le poulet à feu vif dans un peu d'huile et ajouter les élements de la garniture émincés, l'ail haché. Mettre le vin blanc,puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer l'huile de sésame, la sauce soja, le sel, le poivre et le sucre. Terminer avec la fécule diluée dans un peu d'eau pour épaissir la farce.

Débarrasser et réserver au frais.

Montage

Mettre un torchon propre légèrement humidifié sur la planche à découper..

Décposer une galette de riz, la mouiller à l'eau froide et ajouter deux cuillères de farce sur le bas de la feuille. Commencer à la rouler en serrant bien, rabattre les deux côtés vers le centre et continer à rouler en serrant fort, coller avec un peu de fécule dilué dans un peu d'eau froide

Cuisson

Frire les pâté impériaux dans une huile à 175 °C et réserver sur un papier absorbant au terme de la cuisson.

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