Fiche technique de fabrication N°3044
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,019 €
Prix de revient TTC Total :
12,075€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
35,573 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Daurade (400/600) |
kg |
1,00 |
4,48 |
4,48 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,10 |
2,37 |
0,00 |
|
| Chou Chinois pak choï |
pièce |
2,00 |
2,90 |
0,00 |
| Marinade |
| Huile de sésame |
bouteil |
0,05 |
10,53 |
0,53 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
2,60 |
0,13 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,05 |
|
| Gingembre |
kg |
0,01 |
7,97 |
0,08 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
|
| Cassonade |
kg |
0,03 |
1,91 |
0,06 |
|
| Tabasco |
bouteil |
0,01 |
4,18 |
0,02 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Marinade Eplucher let hacher 'ail et Eplucher et râper le gingembre.
Ajouter les huiles, le tabasco, le sucre roux et la ciboulette ciselée.
Bien mélanger et déposer les daurades habillées |
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Garniture Laver et éplucher les carottes et les tailler en jardinière.
Les cuire à la vapeur 5 minutes.
Emincer le chou pak choi, les ajouter aux carottes et assaisonner avec 3 cuillères de marinade et bien mélanger. |
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Montage Préparer le papier sulfurisé pour les papillotes
placer les légumes en premier, ajouter les daurades et parsemer de ciboulette ciselée.
Fermer hermétiquement |
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Cuisson Au four chaud 180°C pendant 20 minutes |
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