Soupe aux pois recette canadienne

 

Fiche technique de fabrication N°3049

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Prix de revient TTC par unité : 0,555 €
Prix de revient TTC Total : 5,546€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 27,565 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
base
haricot blancs secs kg 0,40 3,25 1,30
garniture
Carottes kg 0,10 1,42 0,00
Oignons kg 0,10 1,85 0,00
Céleri branche kg 0,10 2,16 0,00
laurier sec kg 0,01 1,32 0,00
Poitrine demi sel kg 0,25 8,34 0,00
cuisson
Sirop d'érable (500 ml) bouteil 0,10 3,78 0,38
Fond blanc de volaille 750g kg 0,10 11,73 1,17
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
Poivre blanc kg 0,01 12,00 0,06
  Progression Réa. Sur.

Base

Faire tremper les haricots dans l'eau froide toute la nuit.

Egoutter et jeter l'eau

Réaliser un fond blanc de volailles

Garniture aromatique

Eplucher et laver les légumes

Emincer, l'oignons les carottes et le celeri en paysanne

détailler la poitrine en gros cubes 

Cuisson

Faire suer au beurre la garniture aromatique, mouiller avec le fond blanc de volailles, ajouter la poitrine salée, la feuille de laurrier et le sirop d'érable.

Laisser cuire au moins 2 heures que les pois et la viande soit tendre.

Retirer le laurrier, éffilocher la viande et remettre dans la soupe

Dressage

Servir chaud en assiette creuse ou bol lion, ajouter pluche de cerfeuil

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation