Fiche technique de fabrication N°3051
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,668 €
Prix de revient TTC Total :
21,346€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 806,497 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Paleron |
kg |
1,60 |
11,08 |
17,72 |
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| Oignons |
kg |
0,15 |
1,16 |
0,17 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,01 |
12,00 |
0,06 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
2,28 |
0,23 |
| garniture |
| Carottes |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,00 |
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| Navets longs |
kg |
0,20 |
2,48 |
0,00 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,40 |
0,95 |
0,00 |
| sauce |
| Cassonade |
kg |
0,08 |
1,91 |
0,14 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
8,71 |
1,74 |
| poutine |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
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| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
0,84 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Détailler la viande en cubes (3 par personnes) |
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Garniture Eplucher, laver et tailler les légumes en gros cubes. Réserver
Emincer les oignons |
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Cuisson Faire saisir les morceaux de viandes dans un rondeau avec un peu d'huile.
Ajouter l'oignon émincé et la cassonade, laisser caraméliser en remuant
Mouiller avec le fond brun clair et assaisonner.
Cuire à couvert sur feu doux pendant 2 heures
Ajouter les carottes et les navets, cuire encore 30 minutes
Ajouter les pommes de terre, cuire encore 30 minutes
Rajouter du bouillon si necessaire
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La poutine Mélanger la farine et le sel, ajouter la levure de boulangerie délayée dans de l'eau tiède et former une pâte légèrement molle.
Déposer des boules de pâtes à la surface du ragout et cuire à couvert 10 minutes. |
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