Fiche technique de fabrication N°3058
Pour Candidat
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
122,448 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 063,714 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Limandes soles de 0,5 kg | pièce | 0,00 | 12,66 | 0,00 |
| Filet de merlan | kg | 0,00 | 18,84 | 0,00 |
| Encre de sèche (500g) | kg | 0,00 | 14,72 | 0,00 |
| Oeufs | Pièce | 0,00 | 0,18 | 0,00 |
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 4,09 | 0,00 |
| Beurre | kg | 0,00 | 9,00 | 0,00 |
| Parmesan | kg | 0,00 | 18,79 | 0,00 |
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,00 | 16,67 | 0,00 |
| Vin blanc | L | 0,00 | 3,00 | 0,00 |
| Echalotes | kg | 0,00 | 4,12 | 0,00 |
| Oignons | kg | 0,00 | 1,85 | 0,00 |
| Carottes | kg | 0,00 | 4,15 | 0,00 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,00 | 1,15 | 0,00 |
| Oranges | kg | 0,00 | 2,90 | 0,00 |
| Aneth | Botte | 0,00 | 1,42 | 0,00 |
| Courgettes | kg | 0,00 | 3,32 | 0,00 |
| Aubergines | kg | 0,00 | 4,22 | 0,00 |
| Tomates | kg | 0,00 | 1,79 | 0,00 |
| Ail | kg | 0,00 | 5,16 | 0,00 |
| Basilic | Botte | 0,00 | 1,42 | 0,00 |
| Huile d'olives | L | 0,00 | 11,39 | 0,00 |
| Riz Arborio | kg | 0,00 | 3,12 | 0,00 |
| Céleri rave | kg | 0,00 | 2,37 | 0,00 |
| Gélatine en feuille | Feuille | 0,00 | 0,07 | 0,00 |
| Philadelphia 300g | kg | 0,00 | 20,83 | 0,00 |
| Haddock | kg | 0,00 | 26,32 | 0,00 |
| Citrons vert pièce | Pièce | 0,00 | 0,31 | 0,00 |
| Mesclun | kg | 0,00 | 2,80 | 0,00 |
| Vinaigre de cidre | bouteil | 0,00 | 3,46 | 0,00 |
| Farine t55 | kg | 0,00 | 0,97 | 0,00 |
| Sucre cristal fin | kg | 0,00 | 1,34 | 0,00 |
| Amandes poudre | kg | 0,00 | 8,03 | 0,00 |
| Purée de framboises | kg | 0,00 | 9,42 | 0,00 |
| Couverture noir 64% | kg | 0,00 | 12,73 | 0,00 |
| Sucre glace | kg | 0,00 | 1,61 | 0,00 |
| Vanille liquide | L | 0,00 | 15,57 | 0,00 |
| Oeufs | Pièce | 0,00 | 0,18 | 0,00 |
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 4,09 | 0,00 |
| Beurre | kg | 0,00 | 9,00 | 0,00 |
| Huile d'olives | L | 0,00 | 11,39 | 0,00 |
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 4,09 | 0,00 |
| Beurre | kg | 0,00 | 9,00 | 0,00 |
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 4,09 | 0,00 |
| Progression | Réa. | Sur. | |