Fiche technique de fabrication N°3071
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,540 €
Prix de revient TTC Total :
2,162€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17,112 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,03 |
11,75 |
0,39 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,30 |
0,57 |
|
| Topinambour |
kg |
0,33 |
2,69 |
0,90 |
|
| Oignons Rouges |
kg |
0,10 |
0,36 |
0,04 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,20 |
1,32 |
0,26 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base Eplucher et laver les légumes
Emincer les oignons et tailler les topinambour en morceaux |
|
|
| |
Cuisson Faire suer les oignons à l'huile d'olive, mouiller avec le fond blanc
Ajouter les topinambour à l'ébulition et cuire 30 Minutes |
|
|
| |
Finition Passer la soupe au mixeur plongeant, vérifier l'assaisonnement la consistance.
Ajouter la crème |
|
|
|
