Fiche technique de fabrication N°3084
Pour
Part(s)4
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Prix de revient TTC par unité :
3,089 €
Prix de revient TTC Total :
12,355€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
439,118 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Cresson botte |
Botte |
2,00 |
3,11 |
6,22 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,20 |
1,68 |
0,34 |
|
| Crème liquide UHT entière |
L |
0,05 |
5,17 |
0,26 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,40 |
11,73 |
4,69 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,21 |
0,84 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Préparation préliminaire Réaliser les préparations préliminaires.
Ciselez grossièrement le cresson.
Tailler les pommes de terre en mirepoix. |
00:10:00 |
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| 1.2 |
Cuisson Faire suer le cresson.
Mouiller au fond blanc de volailles.
Ajouter les pommes de terre. |
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| 1.3 |
Mixer / Dresser Mixer la préparation, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement.
Dresser. |
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| 2.1 |
Oeuf parfait Porter à ébullition l'eau à 64 °C et conserver cette température pendant la cuisson de 45 min à 1 heure. |
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