Fiche technique de fabrication N°3096
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,207 €
Prix de revient TTC Total :
20,827€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
545,117 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Carré d'agneau 8 côtes |
kg |
1,00 |
17,26 |
17,26 |
Croute |
Beurre |
kg |
0,10 |
9,00 |
0,00 |
|
Chapelure |
kg |
0,10 |
2,84 |
0,00 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,00 |
|
Cerfeuil |
Botte |
0,50 |
1,42 |
0,00 |
|
Estragon |
Botte |
0,50 |
1,37 |
0,00 |
Finition |
Beurre |
kg |
0,00 |
9,00 |
0,02 |
|
Cresson botte |
Botte |
0,25 |
3,43 |
0,86 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
1 |
Habiller les carrés |
|
|
|
|
|
|
|
CROUTE |
|
|
4 |
Trier, laver et sécher et hacher les herbes
Ramollir le beurre en pommade, ajouter les herbes et la chapelure |
|
|
5 |
l'abaisser entre deux feuille de papier sulfurisé et passer au froid |
|
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
6 |
Rôtir les carrés |
|
00:15:00 |
7 |
Dresser sur plat ovale, déposer un morceau de croute sur chaque carrés et gratiner à la salamandre |
|
|
8 |
Lustrer au beurre fondu, décorer avec cresson |
|
|
|