Fiche technique de fabrication N°3098
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,741 €
Prix de revient TTC Total :
10,966€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Filet mignon de porc |
kg |
0,80 |
12,45 |
9,96 |
|
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| Marinade |
| Miel 1 kg |
kg |
0,03 |
10,55 |
0,00 |
|
| Gingembre moulu |
boîte |
0,01 |
3,88 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
5,13 |
0,00 |
|
| carottes botte |
kg |
0,20 |
2,06 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Marinade Préparez la marinade en mélangeant la sriracha, le miel , le gingembre en poudre, le poivre noir et l’huile d’olive, carotte en mirepoix
Salez et poivrez le filet mignon de porc et mettez-la sous vide avec la marinade. |
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| 2 |
Cuisson Faites cuire la poitrine de porc à 60 degrés pendant 8 heures en vapeur. |
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| 3 |
Service Refroidissez le filet mignon de porc et réservez-le.
Une fois très froide, tranchez le filet de porc et marquez-la avec un chalumeau.
Tailler des carrottes en julienne |
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| 4 |
Dressage Coupez les carottes en bâtonnets très fins et disposez-les sur la poitrine de porc avec de la coriandre fraîche et un peu de marinade. |
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